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菜品，在湘西，必不可少的就是辣味，這大概與其各民族分布的地域也有一定的關系吧。湘西各族人能歌善舞熱情豪爽，而且喜歡大口吃肉大口喝酒，無論時間地域如何變化，一個民族骨子里的特性是絕對不會改變的。 不僅如此，背簍人家的民俗體驗餐廳布置，還都使用具有本民族特色的民族風格和飾物，因此我們也就毫不猶豫地將美味、傳統、花艷的各族姑娘和豪放的各族小伙一起銘印在我們的腦海里。 由于民族文化的交融，多民族聚居的湘西各民族人民創造了各有民族特色的飲食文化，大多數民族運用魚、牛肉、時蔬創造了許多佳肴，組成了千滋百味的民族菜。各民族都喜食辣椒，并利用自然發酵酸烹飪的菜肴，具一辣二酸的民族特色?？芍^“辣出品位，酸出特色”。
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